Тутовая патока остается символом традиций и древней связи между женщинами и природой в сельской местности Бингель (Чевлиг), где её готовят каждое лето коллективными усилиями.

С наступлением жаркого сезона, исполненного непрерывного труда, но и приносящего плоды, начинается этот сложный процесс. Женщины встают рано утром, собирают шелковицу с деревьев, варят ее в больших горшках, сушат экстракт в лотках и, наконец, расфасовывают патоку по банкам для использования на зиму.

Зюбейде Яша, которая уже много лет производит патоку для удовлетворения потребностей своей семьи, говорит: «Природа священна, всё в ней целебно. Но климат изменился, деревьев стало меньше, шелковица уже не та, что раньше».

Для неё этот сложный, но значимый труд — нечто большее, чем просто производство продуктов питания. Зюбейде рассказала: «Мы просыпаемся в пять утра. Расстилаем простыню и стряхиваем шелковицу. Мы процеживаем ее, как виноград, кладем в кастрюлю и варим. Затем мы раскладываем результат по формочкам и оставляем на улице на четыре дня. Наконец, мы разливаем патоку по банкам. Она полезна для желудка, легких и при многих заболеваниях».

Мы делаем эту работу всей семьей

Зюбейде Яша подчеркнула, что производством патоки занимаются не только женщины, она является плодом коллективных усилий всей семьи. Она также отметила силу социальной солидарности: «Некоторые люди делают её на продажу, но мы производим её только для собственного употребления. Женщины и мужчины работают сообща. Это требует большого труда, но оно того стоит. В деревнях женщины, в основном, производят и продают патоку, чтобы заработать на жизнь. Природа и эти деревья являются нашим общим источником пропитания. Мы очень мало покупаем что-либо на стороне. Обычно мы всё готовим сами. Мы потребляем то, что производим собственными руками».

Природа дает, но если мы не будем её защищать, она исчезнет

Зюбейде Яша подчеркнула пользу для здоровья всего, что собрано в природе, и в то же время обратила внимание на недавние климатические изменения и продолжающееся разрушение окружающей среды: «Как только заканчивается сезон сбора шелковицы, мы отправляемся собирать тимьян, а затем поднимаемся в горы за сумахом. Эти горы дают нам всё, и мы должны беречь их. Шелковица растет уже не так, как раньше. Раньше мы варили гораздо больше горшков, а теперь у нас осталось всего два или три. Здесь меньше дождей и деревьев. Тем не менее, мы стараемся сохранить эту традицию».