Так же, как у каждого региона и есть исторические и культурные коды, у Курдистана также есть свои уникальные особенности. Одна из них представлена культурой питания. Блюда в Амеде, Серхаде, Зерзане и Ботане имеют историю, состоящую из ароматов этого региона.

Шахрибан Матьяр и Шимел Бейик предлагают местные продукты в Курдистане гражданам в ресторане, который они открыли в Амеде. Матьяр и Шимель также вносят свой вклад в курдскую культуру, создавая новые блюда.

Матьяр добавляет новые вкусы к блюдам, которые она готовит, посещая города и сельские районы Курдистана, собирая особые растения.

Новые блюда

Матьяр сказала, что многие блюда имеют различные названия в зависимости от региона: «Еда Nîsk называется hebenîsk на зазаки, и название осталось таким. Когда я отправилась в Хаккяри и изучил местные блюда, я увидел, что еда обычно готовится из йогурта и мяса. Вот почему, например, блюда, приготовленные из кефира, называют «Masteva». В Хаккяри также есть десерт под названием «Lalepet». В прошлом этот десерт готовили для пастухов в этом регионе, чтобы они были сытыми, когда они отправлялись в сельскую местность пасти животных. Теперь это стало местным десертом. В Сильване также есть блюдо под названием «Cimîlik». Его готовят из патоки, сливочного масла и обжарки. Тот, кто ест его, может оставаться сытым до вечера. Потому что все три продукта в нем калорийные».

Еда зависит от региона

Матьяр сказала: «Травы, собранные в сельской местности Хаккяри в летние месяцы, сушат и добавляют в блюда, приготовленные в зимние месяцы. В Шемзинане (Шемдинли) был продукт под названием «Şûrexwirî». Они подмешивают травы в тесто и так пекут свой хлеб. Есть разница между сорняком или растением в Амеде и в других регионах. Они различаются по вкусу и названию. Люди готовили еду из того, что было под рукой. Это справедливо для каждого региона. Вкусы жителей Ботана, Серхада и Амеда также меняются в зависимости от их социального положения и региона».

Блюда из любого региона Курдистана

Шимель Бейик сказала, что жители Амеда в целом любят мясные блюда, но добавила: «У нас также есть блюда для вегетарианцев. У нас есть блюда, в которых мы используем оливковое масло, но мы также используем подсолнечное масло. Мы не только готовим блюда из региона Амед, мы заботимся о приготовлении блюд из всех регионов Курдистана. Здесь мы представляем вкусы Серхада, Южного Курдистана и всех других регионов. В прошлом не было ресторанов или привычек питаться вне дома, поэтому не было разницы и разнообразия в еде. Но сейчас в Амеде люди  приезжают со всего мира. Поскольку это город иммиграции, государственных служащих и студентов, мы должны учитывать вкус каждого».

Новые вкусы и блюда

Бейик сказала: «Фаршированные продукты готовятся с разными вкусами в каждом регионе. Хотя они готовится практически одинаково, специи или некоторые ингредиенты могут отличаться. Поэтому названия блюд могут меняться. Что касается вкусов людей, то жители Амеда в этом отношении традиционны. Но некоторые люди хотят попробовать разные блюда. Вот почему мы создаем новые продукты и блюда, исследуя различные кулинарные традиции. Например, мы делаем фаршированные перцы и тефтельки с йогуртом в духовке и видим, что они имеют немалый успех. Поскольку мы занимаемся этим бизнесом уже много лет, теперь мы знаем, кто какую еду предпочитает и как создавать новые блюда».