Каждую осень местные общины готовят это блюдо, и давняя традиции сохраняет культурное наследие региона и совершенствует кулинарное мастерство, оставаясь тяжелым трудом.

В таких курдских районах, как Халабджа (Ирак), и Ораман (Иран), местные жители готовят гранатовый соус – символ древней культуры, рецепт которого уходит корнями в тысячелетние традиции. Этот регион известен своими плодородными гранатовыми садами, и здесь сформировалось особое отношение к фрукту, который занимает центральное место в местной кухне.

Каждую осень семьи объединяются, чтобы приготовить этот заветный соус после тщательного отбора ингредиентов. Это коллективный процесс, сохраняющий социальные связи и наследие общины.

Шеве Эбад, одна из местных жительниц, рассказала нам о рецепте: «Гранатовый соус, который мы делаем, сильно отличается от того, что продается на рынке. Сначала мы выращиваем фрукты, затем достаем зерна и давим их, чтобы извлечь сок. Мы выливаем сок в большую кастрюлю и ставим на огонь на 8 часов, пока он не закипит и не станет кислым».

Её муж, Ахмед Хаме Реза, рассказал о трудностях процесса: «Кипячение занимает много времени, и вам нужно уделить этому много внимания, чтобы соус не пригорел. Если что-то пойдет не так, вы потеряете и продукты, и все вложенные усилия».

Реза рассказал о давних традициях приготовления соуса в их семье: «Говорят, что наши отцы и деды владели фруктовыми садами. Мы делаем гранатовый соус по рецепту, доставшемуся нам из давних времен, и сегодня мы продолжаем с энтузиазмом беречь эту традицию, досконально следуя рецептуре».

Соус, который требует многочасового уваривания добытого сока для достижения нужной консистенции и вкуса, успел стать символом связи жителей региона со своей землей и наследием.

В Орамане также ежегодно проводится фестиваль гранатов, на который съезжаются десятки тысяч людей, чтобы почтить эту древнюю традицию и сохранить её наследие для будущих поколений.